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初鹿故事 與夥伴一起努力,沒有什麼做不到的!_專訪餐飲部廖桂芬組長

與夥伴一起努力,沒有什麼做不到的!_專訪餐飲部廖桂芬組長

專訪餐飲部廖桂芬組長


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文/吳紀昀 攝影/李濟安   責任編輯/林佩儀

 

來到初鹿牧場,玩了一整天,隨著日頭漸漸升起,肚子也不小心咕嚕咕嚕地響起。那牧場內的義式餐館你絕對不能錯過!初鹿出路特派員每訪必點的就是那香濃的牛奶鍋與手工披薩~

走進餐廳,濃郁的奶香撲鼻,明亮的用餐空間、櫃台甜美的笑容、忙進忙出的廚房夥伴們,一會兒拍打著披薩麵皮,一會兒烹調牛奶火鍋,一會兒協助將美味的餐點送到每一位飢腸轆轆的遊客面前。

 

每次的用餐時段,都像是打仗一樣,但是還好在尖峰時刻其他部門的人也會一起過來互相支援!

 

餐飲部組長桂芬,言談中總是語帶溫柔和藹。

返鄉,發現….牧場變得完全不一樣了

 

我就住在山腳下的明峰村,以前就常常上來牧場玩耍!牧場就像是我們家的後花園一樣,以前常常會全家一起來牧場散步呢!

 

返鄉四年的桂芬,從小便跟好鄰居初鹿牧場結下了深刻的緣分。雖然畢業後便離鄉背井去到北部打拼,因著家人的緣故,返鄉的決定在人生計畫之外出現了。2016年回到故鄉台東,就近照顧年邁的父母。2019年重新牽起了與初鹿牧場的緣分,加入初鹿牧場的大家庭。

 

其實…剛回來的時候有嚇到欸~怎麼跟以前都不一樣了!」桂芬開始回想她兒時記憶中的初鹿牧場。

 

大家都會說,以前土地銀行的時候不用錢,就是進來買東西或看牛,沒有多餘的其他消遣。可是,現在牧場設施就是變豐富很多啊!除了購物跟看牛,還多了很多可愛小動物和休憩設施!

 

初鹿出路特派員:「為什麼會想來牧場上班啊?

 

桂芬:「因為很喜歡動物啊!以前的志願還想說要去當動物志工,就算有可能會被獅子咬一口也沒關係,就是想要多接觸一些動物,原本志向目標是那樣啦~想說來牧場上班每天都可以跟動物在一起,原本其實很想要到畜牧部幫忙養牛的,沒想到一進來之後卻被分配到了管理部門(笑)

充分利用牧場資源,從產地到餐桌的實踐

 

這時餐廳端出了香濃的牛奶鍋與灑滿配料的熱騰騰披薩,特派員不禁看著口水直流……。

 

我們牛奶鍋裡的蔬菜像是高麗菜、玉米、南瓜等等,都是牧場種的,或是手工披薩的香料也有很多都是牧場裡的。米飯的部分是選用來自台東縱谷米倉的關山米,每一口都吃得到台東味。

 

原來初鹿牧場裡不只是有畜牧而已,更利用牛隻們的排泄物製造出最天然營養的有機肥料,在牧場中實行友善耕作,不只供應牛隻們所需時用的牧草,更供應了所有遊客所需要的餐飲需求。透過餐飲部門向農畜部門開菜單需求,依照所需的量來調整分配種植,是最直接產地到餐桌的實踐!

 

餐廳應該是牧場改變最多的地方之一,很多人會覺得我們的餐點變得不一樣了!從以前只有牛奶鍋,到現在有更多樣的餐點,我們學習的新菜單總共有66種新菜色呢~

多變化的職務轉換,不變的虛心學習

 

其實我以前從來不會下廚的」桂芬笑笑地說。

 

特派員們全部都心一驚,剛剛還手腳俐落地在廚房裡忙進忙出的桂芬,平常竟然是個沒什麼進廚房的人啊。東商畢業後的桂芬,便到北部就職做水電助理、在桃園從事工程製圖的工作,最後返鄉來到初鹿牧場工作。一開始在管理部門執行後勤事務,因為個性外向,就被調到餐飲部門。

 

可能是因為我愛到處亂跑、到處幫忙吧,像我以前也是會去工地跟師父溝通因為一直待在辦公室很無聊啊~(笑)。過年節慶時出來支援花車活動;也有在六日時支援餐廳的經驗,被主管發現反應比較快,剛好有這個機會就來到餐飲部門了。

 

特派員:「你也是很厲害耶,面對這麼多樣不同的工作內容,看起來都適應得很好!

 

桂芬:「沒有啦!就一開始真的什麼都不懂,就是要一直學一直問啊,就是看到各種問題就會到處去問,只要你願意開口,大家也都會願意協助。可以學到很多,只要敢問!

 

特派員:「那來到餐飲部最有成就感的事情是什麼呢?

 

桂芬:「最有成就感的事情喔?就是組員們大家有在改變吧,一開始時,因為那時候我還有做人事跟採購,和他們分開在工作,但後來比較穩定來到餐廳這邊後,就一起互相學習努力,花很多時間學習溝通技巧。大家一起變好,讓我覺得很有成就感!大家願意跟著一起去挑戰新的東西,如果沒有他們我自己也做不了啊。

 

看著桂芬與在餐廳內忙進忙出的夥伴們努力的準備著,送到餐桌上的不單單只是一份讓人吃飽喝足的餐點,更是用著友善土地的心與耿直憨厚的精神所烹調出的佳餚。下次進到初鹿牧場時,想要一嚐產地到餐桌的新鮮,千萬不要錯過初鹿牧場內的沐牧義式餐廳,和家人、好友們享受美好的用餐時光喔。